Дорога в совершенство

Хотя в это трудно поверить тем, кто со мной знаком, я люблю готовить. Очень. Без ложной скромности могу сказать, что готовлю я вкусно. Как обычные домашние борщ и куриный бульон с «нудлями», щи из щавеля и шпината с варёным яйцом, картошечку жаренную со сливками и лесными грибами и из них же супчик с лапшой, запечённую курицу, утку, баранину и свинину, стейки-гриль и турнедо с кровью и без под шапкой из шпината со сливками, так и более изысканные блюда, вроде карри, тигровых креветок в кисло-сладком соусе, кесадилий мексиканских и прочих этнических необычностей. Муж утверждает, что даже салат из помидоров получается у меня вкуснее, чем у остальных. Я, правда, подозреваю, что под «остальными» он подразумевает себя, и говорит эти льстивые слова исключительно из нежелания резать помидорки самому, но пусть это остаётся на его совести.

Как и во всяком деле, результат кухонных усилий в значительной степени, а, возможно, и всецело, зависит от настроения. Сегодня у меня настроение было отличное, потому что вчера, во время внепланового наезда в «Метро» я обнаружила в овощном отделе заботливо укомплектованный тайскими тружениками села набор Tom Kah Gai Mix (Thai Sweet-Sour Chicken Soup). Вообще я искала набор для Том-Кха, но был только для Том-Ка, а это немного другой суп.

Но разве это может остановить настоящего энтузиаста??

К слову, такие наборы в Москве не редкость, и продаются даже в супер-демократичных заведениях, вроде нелюбимого мной «Ашана». Не только для Том-Ка, но и для других блюд тайской кухни. В общем, чтобы получить из того, что было, то, что надо мне, я дополнила набор отсутствующим ингредиентом, проявила недюжинную дерзость, и соорудила божественно вкусный, неприлично острый, обалденный суп, изображённый на первой фотографии. Не знаю, Том-Ка это, Том-Кха, или что-то ещё, поэтому назвала я его Том-Кха-Ха-Ха!

Ну а теперь, собственно, ПРОЦЕСС!

Ингредиенты:

(1) Набор для Том-Ка (1 штука), включает в себя:
- красный и зелёный жгучие перчики (по 3 штучки)
- зелёные и синие мини-баклажаны (по 2 штучки)
- корень галанга (1 брусочек, где-то 10 см в длину)
- лайм (очень маленький, я добавила ещё половинку обычного стандартного лайма)
- листья лайма (6 листочков)
- лимонное сорго, оно же лемонграсс, или трава лимонная  (щедрая горсть палочек, штук 10)

(2) Соус устричный (в рецепте используют рыбный соус, но у меня его не было, поэтому я произвела подмену) (3-4 столовых ложки)

(3) Кокосовое молоко (400 мл, т.е. 1 банка; продаётся в Москве в большинстве high end супермаркетов по цене около 180-200 р. за банку. Бывает двух разновидностей – CUISINE и DESSERT. Для супа нужен CUISINE. Если в магазине нет, можно заказать многие из ингредиентов по очень льготным ценам через интернет – вот тут, например: http://www.luckypanda.ru/)

(4) Филе грудок (400 грамм), у меня были 2 грудки среднего размера, от которых я отделила мясо, а что осталось - пустила на бульон для дальнейшего использования в других блюдах

(5) Сахар (3-4 чайных ложки)

(6) Соль (3-4 чайных ложки)

(7) Карри-паста красная, придаст супу соответствующий вкус и нежный цвет (3 чайных ложки. В рецепте принципиально отсутствует. Красная паста в баночке, продаётся в большинстве супермаркетов в отделе японской и китайской кухни – там, где суши-трава и васаби, или же в онлайн-магазине, упомянутом выше)

У меня на фотке ещё мини-кукуруза и имбирь, но я их не использовала.

Что с этим делать?

Мини-баклажаны режем на четвертинки, корень галанга – тонкими кольцами. Лимонное сорго плющим, чем придётся (я использовала боковую часть молотка для отбивания мяса).

От жгучих перчиков отрезаем хвостики, больше с ними ничего не делаем. Мне кажется, можно было даже и хвостики не отрезать. Кидаем баклажаны, корень галанга, лимонное сорго, перчики, листья лайма в кастрюлю на 2-2,5 литра.

Заливаем кокосовым молоком и литром воды. Доводим до кипения, убавляем жар, минут 5 варим, добавляем соль, сахар, устричный соус, выдавливаем сок из лайма. Продолжаем варить ещё 5 минут.

Режем на тонкие ломтики или маленькие кубики куриное филе, загружаем в смесь, доводим до кипения. Добавляем три чайных ложки пасты карри, размешиваем.

Варим на среднем огне (суп должен медленно кипеть) 15-20 минут, не дольше. Снимаем с огня. Вилочкой вытаскиваем всё, что не собираетесь есть. Я удалила всё, кроме курицы, баклажанов, перчиков чили (для красоты оставила) и галанга (потому что было лень вылавливать). Накрываем крышкой, даём постоять минут 10 для насыщения.

Наливаем щедрую порцию в тарелку, запасаемся холодной водой и салфетками (чтобы вытирать сопли, возникающие от остроты, и слёзы, возникающие от умиления) и едим, едим, едим!

Вам это будет интересно!

Последние новости