Дорога в совершенство

Начало осени – благодатная пора, прекрасное время изобилия овощей. Помидоры, перец, баклажаны, кабачки - всего навалом, значит, наступило время рататуя! Рататуй (ratatuille) - блюдо французской кухни, его название толкуют как "скверное рагу", "жратва", что говорит о незатейливости рецептуры и простоте приготовления. Но, при всей простоте, это богатая вкусом, ароматная овощная бомба с витаминами. :)

Готовить его можно как угодно – можно в виде икры крупными кусками, но я люблю делать рататуй из целых тонких кругляшей томатов, кабачков и баклажанов. Веселый, полосатый, детям понравится в таком виде.

В классическом варианте все овощи перед запеканием обжариваются, но у нас ведь детский рецепт, поэтому, немного отступим от правил ну совсем немножко

Итак, для этого рататуя понадобится по парочке небольших кабачков и баклажанов, штук 7 помидоров, пара болгарских перцев, репчатый лук, чеснок, базилик, можно сухие травы типа прованских. Все овощи я беру приблизительно одинакового диаметра. Их необходимо вымыть, осушить, нарезать кружками. Баклажаны выложить в тарелку, посолить, накрыть второй тарелкой и поставить сверху груз на полчаса, из них уйдет горьковатый сок, который нужно слить. Я еще использую варварский метод, быстро мою их в воде после засолки, что б окончательно убрать легкую горечь и лишнюю соль. После чего промакиваю до сухости бумажными полотенцами. Кабачки просто посолить, когда пустят сок - тоже осушить полотенцами. В оливковом масле обжарить пару зубков раздавленного чеснока, масло напитается его ароматом. Что б блюдо было не слишком калорийным, полученное ароматизированное масло сливаю в плошку, и для жарки просто обмакиваю в него силиконовую кисть, нанося тонким слоем на сковороду. Так овощи поменьше его впитают, особенно баклажаны любители напиться масла при жарке :). Быстро обжарить кабачки и баклажаны с обеих сторон. В глубокую сковороду или толстостенный сотейник выкладывать круги овощей на ребро: баклажан, кабачок, помидор, чередуя и соблюдая последовательность, к тому же при запекании овощи обменяются вкусами и ароматами. Можно и не извращаться, а просто насыпать все кружочки кучей, все-равно будет вкусно. :)

Готовим соус. С парочки помидоров снять кожицу, для этого ошпарить их кипятком (я надрезаю кожицу крестом через весь помидор, тогда она всегда хорошо сходит). Помидоры мелко нарезать, обжарить в капле оливкового масла, и немного потомить на небольшом огне. Влить стакан овощного или мясного бульона, прогреть. Можно использовать готовые консервированные помидоры, в собственном соку или хорошую томатную пасту, разведенную водой. Мелко-нарезанную репчатую луковицу обжарить до прозрачности, после добавить измельченный в кубик болгарский перец, в самом конце несколько зубчиков мелко-нарубленного чеснока, мелко нарезанный базилик, по желанию черный перец, паприку, прованские травы. Соединить томаты и жареный лук с перцем, немного потомить под крышкой. По желанию можно соус сделать однородным при помощи погружного блендера, но я люблю, что б попадались кусочки. Соус посолить.

В глубокую сковороду или сотейник с уложенными кружочками овощей залить соус, накрыть сверху пергаментной бумагой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. 40 минут запекания будет достаточно.

Надеюсь, вам понравится. :) Поспешите приготовить рататуй, пока все овощи с грядки, ароматные и обласканные летним солнцем.

ЗЫ: а еще это отличный закусон для родителей ;-)