Дорога в совершенство

«Сто грамм водочки, огурчиков соленых, салатика помидорного, брынзочки, редисочки, селедочки и картошечки с укропчиком…». Это Жванецкий, между прочим. У Чехова и Гоголя – еще вкуснее.


Описание правильно подобранных блюд – это больше, чем литературный прием, хотя иные писатели благодаря нему создавали незабываемые сцены. Правильно составленный из еды и сопутствующего алкоголя гастрономический микс – залог столь же незабываемых вечеров. Как ни парадоксально, некоторые вкусные вещи хоть убей – не сочетаются. М не полюбит Ж, если М-мерло, а Ж-жареная свиная лопатка. Тем же, кто предпочитает жить в любви и согласии со своим желудком, просто необходимо следовать правилам гармоничных продуктово-алкогольных миксов.
В начале обеда или ужина к разнообразным, и особенно к острым, закускам подают напитки, возбуждающие аппетит: водку, горькие настойки. Из виноградных вин тонизирующими, возбуждающими аппетит свойствами обладают такие крепкие вина, как херес, мадера: оба эти напитка лишены примитивного и резкого вкуса водки и отличаются тонким ароматом.
Коньяк подают к холодным рыбным закускам – семге, лососине, балыку, теше, черной икре, шпротам, сардинам и др. Пошлая традиция закусывать коньяк лимоном обязана неловкой ситуации, когда Николаю II просто нечем было закусить выпитую по недоразумению залпом рюмку коньяку.
Водка хорошо подходит к жирным мясным, мясо-мучным и острым рыбным блюдам, но прежде всего к мясным закускам – свиному салу, холодцу, ветчине; рыбным закускам – селедке с отварным картофелем, икре, лососине; овощным закускам – соленым огурцам, квашеной капусте, А пиво можно подавать ко всем видам блюд, особенно – к жирным мясным, к дичи, копченостям и рыбным блюдам.
Сложнее обстоит дело с вином. Но и тут есть ряд неписаных правил. Мальбек, Божоле принято пить с жареным красным мясом, шашлыком, цыплятами табака, пряными блюдами индийской и мексиканской кухни, холодным мясом, пастой. Пино Нуар идеально дополнит блюда из жареного мяса, гуляша, красной нежирной рыбы. Каберне подают с красным мясом на гриле или углях, жарким из гуся или утки, жареными цыплятами, индейкой и ростбифами. А вот стейк лучше всего запивать Ширазом. Каберне, Каберне-Совиньон или Мерло «по-белому» прекрасно сочетаются с блюдами итальянской кухни, разнообразной пастой, лазаньей и пиццей, а также холодным мясом, жареной холодной свининой, блюдами с чесночной приправой или чесночным соусом. В целом, вино и блюдо должны быть равноценными по силе. Например, белое сухое вино никогда не будет сочетаться с мясом с кровью, в то же время прекрасно дополнит легкий овощной салат. Часто по незнанию мы закусываем вино шоколадкой. Между тем, десерт должен быть по сладости на полтона ниже рекомендованного вина. Идеальными компаньонами шоколада будут коньяк и бренди.
Сочетая разные напитки, очень важно не нарушить принцип «крещендо». Согласно ему, творения виноделов подаются: от белых через розовые к красным, от сухих до крепких и от сухих до сладких. К примеру, начать застолье можно шампанским брют, продолжить красным сухим вином, а закончить глотком бренди или коньяком.

Вам это будет интересно!

Последние новости