Дорога в совершенство

Ну, а придумав, сразу и напишу.

Сегодня, по пути домой, узнал что дома опять все сожрали и ужина нет. Надеялся, что в магазине будут свеженькие свиные ребрышки и я их пожарю, а на гарнир потушу зеленую фасольку с лучком, она как раз появилась у нас в районе.
Но нет. Никаких ребрышек (кроме замороженых) не оказалось, вообще ничего не оказалось из свежего мяса, кроме пяти куриц и кучи запчастей от них. Задумался я потрохах, опять же, желудков не было, взял что было - кило сердечек.

Дома, покопавшись в Яндексе, обнаружил два примерно подходящих случаю рецепта: один, видимо вкусный, но долгий, а другой - побыстрее, да и жареного хотелось.

Выбрал второй. Оригинал звучал так:

Куриные сердца тщательно промыть в холодной воде. Приготовить маринад: смешать вино, цедру, имбирь и перец. Сердца залить маринадом, перемешать, накрыть посуду крышкой. Мариновать в течение получаса. В сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, положить куриные сердца вместе с маринадом. Когда маринад закипит, уменьшить огонь до слабого. Тушить сердца около 20 минут. Вся жидкость должна выпариться. После этого влить оставшееся масло, обжарить сердечки, отодвинуть их на край сковороды, а на освободившемся пространстве обжарить зелень. Затем все перемешать, добавить соус, снова перемешать, положить мед и перемешать еще раз. Готовую закуску подавать горячей."

Поскольку куриные сердца последний раз я готовил лет эдак 5 назад и начисто забыл какие у них свойства при нагревании, жарке и т.п., то решил я повторить этот рецепт, ну почти буквально.

Сбегал за апельсинами и имбирем, которых у меня не оказалось дома, кинзы еще взял на всякий случай. Сердечек у меня был килограмм, в 2 раза больше чем в рецепте, а рецепт мне не очень нравился. Ну не понял я, как можно обойтись двумя столовыми ложками соевого соуса вместо соли, без чеснока, который с медом очень бы пошел, зачем столько красного перца. Решил замариновать все, а приготовить половину: если не понравится, добавлю чеснока, соли и пусть маринуется до завтра.

Короче, замариновал по рецепту, через 15 минут попробовал маринад и понял, что это кисло-острый ужас, а маринада - на донышке. Осталась надежда, что во время готовки острота уйдет а кислоту сдобрит мед. Добавил еще 2 ложки вина и сок от 2 долек апельсина (как оказалось - зря, потому что жидкость дольше выпаривалась)

Взял большую сковородку, оказалось, что туда запросто войдет все что у меня есть, ну я и положил, масла побольше налил. Ждал 20 минут, потом еще 15, жидкость ушла, остался жир с сердечек и масло. Зелень положил: кинзу побольше, укропа поменьше и 3 зубчика чеснока построгал, как же без него? Пожарил, потом соевый соус и мед добавил.

Позавчера фильм смотрел, китайский какой-то боевик, там один из героев работал в собственном кафе. Мол, был он бандитом, а потом пошел на поправку и открыл кафе. А кафе это - какой-то местный фастфуд. Готовят там лапшу. Делал он это примерно так: стоит бо-о-о-льшой чан, видимо целый день он там кипит вода с солью и специями, он берет лапшу типа доширака, кидает в маленький друшлаг, нет, даже в сито, кунает его в чан, мешает минутку и выкладывает на тарелку клиенту и приправляет заправкой: кальмарами или овощами или чё там еще у него есть, вроде как в нашей "крошке-картошке". Подумал я, что к этим сердцам необходима такая лапша. Взял роллтон, вскипятил водичку с солью и специями, бухнул туда этот роллтон, через минуту вынул на друшлаг, а оттуда - в тарелку.

Сердечки в тарелку, соусом немного полил лапшу.

Что получилось? Сердечки получились очень вкусными, несмотря на отсутствтие соли. Соус, в котором они пребывали очень напомнил мне соус терияки, который я использовал однажды и который назывался Heinz. Только в отличие от бутылочного соуса, тут вкус был гораздо богаче. Еще немного напомнил мне их вкус, вкус соуса, которым заливают в нашем местном ресторане "Кунжут" все блюда по-сычуаньски, только ингредиенты немного не те. Ну, тут надо немного пошаманить. Лапшу  я не съел - я ее слопал, хоть она и бывший роллтон.

В общем - рецепт отличный, но, как и с каждым рецептом, надо его подстраивать под себя. В следующий раз, я бы положил чеснока в маринад. Еще надо придумать как отдельно делать вкусный соус терияки. И как бы все-таки смягчить сердца этих жестоких куриц.

Сижу вот теперь довольный, от меня пахнет медом и соевым соусом. Сердечки вот только жестковаты, кто бы подсказал как их сделать мягкими...

Последние новости