Дорога в совершенство

«Позавтракать» чашечкой кофе для многих стало обычным явлением. Зачастую именно кофе является основой бодрого физического состояния.

Своим возбуждающим действием этот напиток обязан, прежде всего, кофеину. Однако неправильно считать, что чем его в нем больше, тем кофе – лучшего качества.

Сейчас современные технологии позволяют заменять натуральные продукты синтетическими. И кофе не является здесь исключением. Но, как не стараются «химики», а аромат свежемолотых жареных кофейных зерен в точности воспроизвести им не удается.

Связано это с тем, что содержащиеся в зернах ароматические вещества при размоле выделяются вместе со стабилизирующими их соединениями, например, углекислым газом. В результате легко поддающиеся окислению структурные компоненты кофейного порошка под действием воздуха начинают интенсивно разрушаться. Вот когда и появляется чарующий и манящий аромат  заморского темно-коричневого напитка.

Некоторым людям для улучшения настроения вполне хватает пройтись по магазину вдоль кофейных рядов. Однако для взрослого здорового  человека не вредно для поднятия тонуса и работоспособности выпить чашечку кофе, в которой не больше 0,1 грамма кофеина. Именно такое количество содержится в трех чайных ложках обычного кофе-порошка или в половине чайной ложки быстрорастворимого кофе.

Кстати, в растворимом кофе кофеина в шесть раз больше, чем в обычном. Это зависит от того, что готовится он из крепкого кофейного настоя в специальных азотных камерах. При таком способе капельки экстракта, в прямом смысле, высыхая на лету, превращаются в знакомые всем маленькие гранулы,  которые обладают удивительным свойством - быстро растворяться в воде и сохраняют все ценности кофейного напитка. Например, поверхностно-активные вещества, стабилизирующие специфические коллоидные частицы.

Аромат в сочетании с горечью кофе стимулируют аппетит и пищеварение. Но, надо помнить, что при болезнях желудка с повышенной кислотностью его сока подобное «кофепитие» может только навредить. Однако снизить его возбуждающее действие на желудочные железы помогут сливки или молоко, если их добавить в кофе. 

При пониженной кислотности желудочного сока сладкий кофе с молочными добавками лучше пить после еды.

У заядлых кофеманов иногда получается обратный эффект: их любимый напиток способствует снижению аппетита, стимулируя использование собственного жира организма. Схожая реакция организма на переизбыток никотина происходит у курильщиков с многолетним стажем. Поэтому часто чрезмерное употребление кофе и курение являются закадычными подружками, приводящими центральную нервную систему человека почти к стрессовому состоянию или самому стрессу.

Хочется отметить, что кофе абсолютно не совместим с приемом алкоголя и курением. В результате совмещения всех этих компонентов у человека поражается сердечная мышца. Результат может оказаться самым плачевным.

Благодаря кофеину в крови накапливается сложное вещество – серотонин. Оно возбуждает нервные центры, регулирующие кровообращение. Многие ученые считают, что из-за этого повышается артериальное давление, поэтому если кого-то время от времени беспокоят боли в сердце, а также при гипертрофической болезни от употребления кофе лучше воздерживаться.

Артериальное давление тоже быстро повышается, когда пьешь кофе, правда, ненадолго. Однако кофе можно использовать при лечении пониженного давления в артериях – артериальной гипотензии.

Не всегда кофе может быть полезен при головных болях. Так, если у здорового человека ее причиной стало переутомление, то кофейный напиток – хорошее лекарство. Но бывает, что головные боли вызывает спазм измененных атеросклерозом кровеносных сосудов головного мозга, и здесь кофе, в лучшем случае, ничем не поможет.

Кофе противопоказан беременным женщинам и детям.

Гастрономические и диетические свойства кофейного напитка зачастую определяются способом его приготовления. Например, в Колумбии к кофе отдельно подают стакан с водой: употребление горячего кофе с холодной водой снижает его раздражающее действие на железы желудка.

Чтобы правильно приготовить кофе, необходимо при кипячении сохранить целостность пены – своеобразной крышки, препятствующей испарению ароматических компонентов напитка. Больше всего их находится именно  в пузырьках пены. Настоящие знатоки этого напитка первым делом нальют в чашечку именно эти маленькие ароматические пузырьки.

Существует мнение, что настоящий кофе, в меньшей степени возбуждающий сердечную мышцу, можно приготовить только в электрической кофеварке. В данном случае на кофейный порошок воздействует напор перегретого пара, который после охлаждения в виде густого пахучего напитка собирается в кофейную чашку.

Некоторые специалисты по питанию уверены: лучше всего кофе, заваренный в закипевшей воде, причем до образования второй пены. Ароматические вещества при этом практически не улетучиваются, а кофеина в готовом напитке становится меньше, чем при варке молотого кофе в холодной воде или с трехкратным пенообразованием, то есть по-югославски. Также, кофейный напиток, заваренный в кипящей воде, содержит меньше щавелевой кислоты и пуриновых оснований.

В диетологии широко распространен не натуральный кофе, а его смесь с некоторыми злаками. Связано это с тем, что из некоторых распространенных растений можно получить отвары, напоминающие внешним видом, запахом и даже вкусом этот ароматный напиток.

До сих пор суррогатами кофейных зерен служат сушеные и жареные цикорий, желуди, каштаны, соя, ячмень, рожь, сушеные плоды шиповника.

Вам это будет интересно!

Последние новости