Как запечь индейку целиком. Руководство
Оригинальный пост на . Вы можете прокомментировать здесь, но лучше .
Здравствуйте уважаемые читатели!
Мы продолжаем говорить об индейке и методах ее приготовления. Сегодня остановимся на том, каким образом лучше приготовить индейку целиком, что б в итоге получить вкусное, сочное и ароматное блюдо. Рецептом тут не ограничиться, потому и назвал пост — руководство.
Расчет
Для начала определимся какого размера нам надо индейка. Предлагаю пользоваться таким расчетом, тем более его советуют кулинарные книжки и интернет:
| Вес, кг | К-во порций | Размораживание, часов | Готовка, часов |
| 4-5 | 4 | 50 | 3-4 |
| 5-6 | 6 | 65 | 4-5 |
| 6-7 | 8 | 70 | 5-6 |
| 8-9 | 10 | 85 | 6-7 |
| 9-11 | 12 | 90 | 7-8,5 |
Пару слов о разморозке
Если индейка попалась вам замороженная – ничего страшного, главное правильно разморозить. Противопоказаниями при разморозке являются микроволновка и ни в коем случае струя воды. Разморозка должна проходить естественно. Освобождаем в холодильнике целую полку, ставим туда миску, сверху друшлаг, а потом уже индейку, сверху можно накрыть пищевой пленкой. Размораживаем согласно табличке.
Отсюда вывод — готовится нужно заранее.
Маринад и прочие приготовления
Индейка должна быть полностью пустая и хорошо вымыта внутри. Последние фаланги крыльев и шею нужно отрезать – будут пригорать.
Все зависит от вашего времени, ресурсов и возможностей. В принципе можно просто натереть птицу солью, перцем и запечь. Но потратив больше времени и сил – получите больше похвал и комплиментов от довольных гостей.
Пряный маринад
Для начала определяем сколько воды нам понадобиться: кладем индейку в миску и заливаем водой на 2-3 пальца сверху. Вытягиваем птицу и измеряем количество требуемой воды. Добавляем 1 ст. л. соли на литр воды, порубленный корень сельдерея, смесь перцев горошком, семена укропа, кориандра, лавровый лист. Кипятим 10 мин, остужаем и маринуем птичку грудкой вниз около суток.
Цитрусовый маринад
Отмеряем воду как и в предыдущем случае, добавляем сок лимона и апельсина, мелко порубленную луковицу и пару зубчиков чеснока, лавровый лист, перцы горошком. Маринуем сутки.
После маринования индейку вытираем бумажным полотенцем на сухо.
“Сухой” маринад
Делаем так, если мариновать нет времени. Просто натираем индейку приправами и солью. осторожно приподнимаем кожу и под нее закладываем кусочки сливочного масла и веточки розмарина по всей поверхности птицы. После этого можно в духовку.
Вообще подкожная область в индейки – как находка для кулинара, Там можно размещать специи и даже начинку.
Попробуйте заполнить подкожное пространство пюре с размоченной кураги наполовину с сливочным маслом. Говорят очень вкусно.
Начинка
Тоже очень важная часть блюда, хотя и продлевает время готовки. Если не хотите морочится с начинкой – просто положите внутрь пучок зелени и несколько луковиц. Набивать очень плотно начинку не стоит (разве что под кожу), должен внутри циркулировать воздух. А вообще начинка – раздолье для фантазии.
Фруктовая начинка
Тут все просто, берем яблоки, груши, виноград, размоченные сухофрукты. Отдельно или в составе ассорти, моем, нарезаем, посыпаем специями и в индейку.
Классическая начинка
Обжариваем луковицу, сельдерей на сливочном масле, добавляем сырой фарш, тимьян, жарим. В конце добавляем кукурузный хлеб кубиками и добавляем немного куриного бульона. Должна быть влажная начинка, но не очень водянистая.
Начинка с рисом и инжиром
Отвариваем рис. Обжариваем морковку, лук, грибы. Смешиваем с рисом, сушеным инжиром и изюмом. Даем остыть. Вместо риса можно использовать гречку, кто что любит.
Запекаем
Предпоследний этап приготовления. Нафаршированную индейку зашиваем. Кладем грудкой вверх, ножки связываем, крылья заправляем под спинку. Сверху смазываем оливковым маслом или медом. Можно выложить сверху полоски бекона.
Духовку разогреваем до 220 С. Запекаем 30-45 мин., потом уменьшаем температуру до 170 С, накрываем фольгой и готовим согласно табличке постоянно поливаем образовавшимся соком. Готовая птица считается, если с разреза на ее ноге вытекает прозрачный сок. Есть еще один способ определить готовность, но для этого нужен специальный кулинарный градусник для мяса. Если он показывает 90 С – птица готова. Вставлять его надо в самую мясистую часть, так что б не касался кости.
За пол часика до конца готовки загляните под фольгу, если птица не подрумянилась – снимите фольгу – пусть так дожаривается. После жарки даем ей настояться 30-40 мин.
Разделка
Как разделывать правильно – смотрите на видео!
Подача
Подаем горячую с соусом!
Ожидайте в следующем посте традиционный клюквенный соус к индейке.
А вы как готовите индейку?
Ваш !
Вам это будет интересно!
Последние новости
Бхастрика
Техника бхастрики имеет много общего с капалабхати, но существуют и значительные различия между этими упражнениями. Йоги часто расценивают капалабхати как облегченную разновидность бхастрики, что позволяет использовать последнюю для освоения более сложного этапа очистительной дыхательной гимнастики. Для выполнения бхастрики наибо...Читать далее »
Дхарана и дхьяна, или концентрация и медитация
Дхарана и дхьяна – шестая и седьмая ступени системы Патанджали. Наряду с пратьяхарой и самадхи они составляют раджа-йогу. Чем отличается концентрация от медитации? При концентрации включается только разум; при медитации – сердце и все существо в целом. При концентрации разум фиксируется на каком-то определенном предмете. Меди...Читать далее »
Йога пальцев
В руках расположены удивительные энергетические каналы, связанные с целой функциональной системой и носящие название органа, на который они замыкаются. Положение рук – мудра, строго определено каноном и имеет тайный символический смысл. Знатоки мудры насчитывают сотни различных значений в комбинациях и фигурах, изображаемых пальцами. Йо...Читать далее »
Массаж глаз
Его выполняют, когда чувствуют, что глаза устали во время какой-либо работы (чтение, шитье). Это упражнение может входить в комплекс, но может быть и самостоятельным. 1. Через ноздри делают спокойный и полный вдох. Приближают ладони к глазам так, чтобы получился угол, равный 45°. 2. Через нос делают выдох. В этот момент начинают мас...Читать далее »
Заключение
Секрет йоги заключается в том, что она взаимодействует с человеком в целом, а не с какой-то одной сферой его физиологической и духовной жизни. Она сопряжена с физическим, умственным, нравственным и духовным развитием индивида. Она укрепляет силы, уже существующие внутри нас. Начиная с улучшения здоровья, благоприобретенного отличного физического состояния, она шаг за шагом охватывает ментальну...Читать далее »
Наули
Данное упражнение йоги называют устранением прямых мышц живота. Действие наули не имеет ничего общего с уддияной бандхой, хотя отдельные элементы выполнения обоих упражнений совпадают. Исходное положение для наули то же самое, что и для уддияны бандхи. Сначала нужно вдохнуть максимально полно, а затем выполнить уддияну баядху. После этого прямые мышцы живота напрягаются, а живот выпячиваетс...Читать далее »
Процедура полоскания горла
Необходимо также заботиться о здоровье горла. Миндалины, расположенные в горле, – часть иммунной системы. Они представляют собой барьер, защищающий организм от болезнетворных микробов, проникающих извне. Процедуры вамана-дхаоти и джаля-нети весьма благотворно влияют на состояние горла. Для борьбы с заболеваниями горла есть комплекс упражнений. Гигиеническое полоскание горла солонова...Читать далее »
